往夢想前行的路上，需要多大的勇氣？平安京茶事創辦人蘇崇文7年前放下事業，到京都學茶道、做甜點。從零開始，只因年輕時曾許諾：「功成名就的時候，就要回來做設計。」他不忘初衷。
46歲學藝，儘管過程滿是辛酸，他含淚苦撐。返台開店後，陸續推出平安京茶事、MATCHA ONE品牌，以抹茶蛋糕捲、抹茶珍珠拿鐵，征服食客心。
2014年7月，蘇崇文以京都風打造的「平安京茶事」，在網路走紅，許多人說這是「不能錯過的抹茶甜點店」。他回憶某個周日，「外面排很長的隊，那時只有我一個人會做甜點。」怕客人等太久，他做出「立刻關店，不接客」的決定，「待2~3小時消化完，才重新開。」
2年後，主打現代京都風、年輕族群的MATCHA ONE開幕，「一開始就爆紅，每天還沒開店，就有人排隊。」分析走紅原因，他說：「我用最好的食材，日本第一名的小山園抹茶、北海道鮮奶、日本麵粉…，甜點不甜不膩，鮮奶細緻爽口。」
美食的背後，是他無比堅毅的決心。
蘇崇文18歲時就自力更生，在校念的是美術，退伍後，不甘於只領2萬元薪水，「25歲時好想賺錢，我想做有發展性、不被固定薪水控制的工作。」保險業是他的絕佳選擇。
他從業績最差做到全台第一名，成立通訊處，有200多位成員。忙碌生活卻也令他失去自我。一回到京都學茶道，他被深深打動，「日本的茶道很慢，讓你有辦法去體會一些事情。那天我想起有多久沒陪陪自己，關心『我』的感覺。」
他說專注業務20年，不管多高薪，都是別人的員工，「在最高峰的時候離開，我覺得夠了，我要去圓夢。」他決定從京都開始，源於10多年前曾經到訪，「京都千年底蘊的文化、藝術，深深吸引我，那時就想，如果創業要從京都開始。」他開始勤跑京都。2011年透過在地人介紹，拜師學藝。
他是完全不懂甜點的生手，學習過程只有「辛苦」二字。他說最難是日本人要跪著打茶，記得有一回跪了一整天，跪到全身麻痺，「我很痛苦的在撐著，老師要我練一個動作，怎麼練都不自然，他有點生氣，氣到拿竹子抽我的背兩下；我也很懊惱，怎麼練到老師都不滿意，當下很想哭。」
他回憶那是個飄雪的寒冬，下課後，他穿著單薄的和服、夾腳拖，在零下5度的氣溫中走回住所，「我忽然很想念家人、小孩，抱著棉被覺得自己好孤單，就哭了。」耐不住思念，他打通電話回家，兒子接到電話，「一聽到他說：『喂』，我就爆哭。」他說：「我覺得自己好自私，離開他們，為了理想跑來國外學茶道。」
儘管如此，隔天還是打起精神去上課。蘇崇文強調：「設定好的目標還是要做到。」花1年半時間苦練，他說：「刷抹茶難不到我。」還學會製作各類抹茶甜點，以抹茶蛋糕捲為例，「第一吃到的時候令我非常驚豔，不管是抹茶的風味、鮮奶油的細緻、蛋糕體的蓬鬆感等。」
學成回台後，立刻找點、開店，先在師大路開「平安京茶事」，「它是間舊房子，我將它營造成很高級的茶屋，做得很到味。」創業初期，設定要經營3個品牌，2年後再開MATCHA ONE，取名「新時代抹茶」。
他解釋：「平安京茶事有太多手工、細節、很複雜，做到很極緻，很難複製；我想把抹茶發展到全世界，呈現日式都會感，MATCHA ONE是以連鎖方式來做，將廚房簡化，採半自助、不收服務費。」
蘇崇文說：「我有一個夢，想把抹茶帶去歐洲，讓他們喝到這麼棒、來自東方的抹茶。」明年他將往海外拓店，第一步是前進東京。他追逐夢想，也逐夢踏實。（彭蕙珍／台北報導）
蘇崇文小檔案
年齡：1965年（53歲）
學歷：實踐應用美術系、台大EMBA（在學中）
經歷：
26歲 進入南山人壽，做到處經理
46歲 到京都學茶道及做甜點
48歲 回台準備開店
49歲 推出第1個品牌「平安京茶事」
51歲 推出第2品牌「MATCHA ONE」
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